日常生活中，似乎每個(gè)人都有不小心吃到腐爛變質(zhì)或者怪味食物的經(jīng)歷，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，大家*只有做出苦惱的面部表情來(lái)表示不滿。但是現(xiàn)在電子舌頭被聰明的人類發(fā)明上市，該電子舌可以幫助我們先品嘗食物，大大減少了尷尬的事情發(fā)生。

電子舌頭能夠產(chǎn)生一種聲波，通過(guò)舌頭上的傳感器發(fā)出聲音，“喋喋不休”地說(shuō)出所品嘗到的食物的味道。

英國(guó)沃里克大學(xué)新發(fā)明的電子舌頭與現(xiàn)有其他電子舌頭不同的是，這一新型的電子舌頭沒(méi)有任何化學(xué)膜片，也沒(méi)有類似于人舌頭所具備的味蕾。我們的味蕾是利用具有化學(xué)特性的生物膜來(lái)辨別食物的酸甜咸苦等滋味，新的電子舌頭沒(méi)有這些，事實(shí)上它根本*不是在品嘗，它只是在“喊叫”和“傾聽(tīng)”。

電子舌頭能夠產(chǎn)生一種聲波，利用聲波穿透微小水晶體表面，舌頭上的傳感器*會(huì)發(fā)出聲音，“喋喋不休”地說(shuō)出所品嘗到的液體的味道，檢測(cè)器則記錄測(cè)試液體的反應(yīng)如何。

結(jié)果不同味道的液體會(huì)對(duì)這些“嘮叨聲波”發(fā)出特殊的信號(hào)反應(yīng)。因?yàn)榫哂胁煌兜赖囊后w物質(zhì)都有其特定的聲學(xué)特征。

英國(guó)沃里克大學(xué)的電傳感科學(xué)家安儂·迪斯說(shuō)：“電子舌頭可能在食品或臨床實(shí)驗(yàn)室?guī)椭覀儑L試一些令人討厭的物質(zhì)味道，比如說(shuō)尿液。但目前，電子舌頭還是僅*于測(cè)試一些不怎么令人討厭的物質(zhì)，比如品嘗牛奶的新鮮程度。未來(lái)它可能被會(huì)用來(lái)幫助人們遠(yuǎn)離腐敗或被污染的食品、水和藥品。”

電子舌頭可以品嘗出酸甜咸苦四種口味，而且體積非常小，一般人能戴在食指上使用。

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，為了檢驗(yàn)電子舌頭的品嘗能力，研究人員用它探測(cè)酸、甜、咸、苦四種不同的液體。用普通酸來(lái)檢測(cè)酸味，用食鹽來(lái)檢測(cè)咸味，用奎寧來(lái)檢測(cè)苦味，用蔗糖來(lái)檢測(cè)甜味。結(jié)果每一種液體對(duì)聲波發(fā)出的反應(yīng)都不一樣，產(chǎn)生了各自特有的可區(qū)分的味覺(jué)信號(hào)。

該裝置和其他電子舌頭相比具有獨(dú)特性，因?yàn)樗褂梦镔|(zhì)的物理特性，而不是電子或者化學(xué)特征來(lái)判別味道。

這樣做*大的好處*是，新式的電子舌頭在探測(cè)特殊味道的時(shí)候不需要專門(mén)的保護(hù)層，而其他電子舌頭是需要的。

英國(guó)沃里克大學(xué)的科學(xué)家聲稱，與目前報(bào)道過(guò)的電子舌頭不同的是，我們的裝置是微小的、廉價(jià)的、高效的、耐用的、低耗能的裝置。這可以提高合成儀器的使用壽命和耐用程度。新發(fā)明的電子舌頭非常小，表面積只有80.5平方毫米，完全可以戴到普通成人的食指上，而且與其他電子舌頭不同，它能辨別四種口味。

應(yīng)用到食品生產(chǎn)過(guò)程中時(shí)，電子舌頭能隨時(shí)監(jiān)測(cè)食品的味道，要求添加鹽、醋、香料等調(diào)味品。

據(jù)該研究小組領(lǐng)導(dǎo)人表示：“這種電子舌頭對(duì)咸味與酸味的敏感度勝過(guò)人舌頭。”該電子舌頭包括三個(gè)正離子傳感器、二個(gè)負(fù)離子傳感器和一個(gè)靈敏元件。通過(guò)該儀器獲取的數(shù)據(jù)再經(jīng)過(guò)專門(mén)的計(jì)算機(jī)進(jìn)行處理。

該裝置將在近期運(yùn)用到高質(zhì)量食品的生產(chǎn)流程中：當(dāng)它品嘗到在生產(chǎn)過(guò)程食品味道有所改變時(shí)，便立即提供分析數(shù)據(jù)，要求加鹽、醋、香料等調(diào)味品，如果有必要，它甚至還“要求”改變生產(chǎn)工藝。

科學(xué)家想象這種微型電子舌頭有*可以用在生活工業(yè)中的各個(gè)領(lǐng)域———牛奶、飲料和制藥產(chǎn)業(yè)，監(jiān)控水質(zhì)，以及生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室。

比如，韓國(guó)漢城大學(xué)曾經(jīng)有一個(gè)研究小組成功研制出了一種特別靈敏的電子舌頭，可以起到“人造味蕾”的作用。實(shí)驗(yàn)證明，這種“人造舌頭”能夠準(zhǔn)確無(wú)誤地分辨出不同廠家生產(chǎn)的六種紅、白葡萄酒的味道。

科學(xué)家們正在設(shè)想用電子舌頭制造出可以自動(dòng)嘗味的勺子。

科學(xué)家們的*終目標(biāo)*是教會(huì)機(jī)器像人一樣辨別味道。在這方面可以說(shuō)這個(gè)設(shè)備已經(jīng)超過(guò)了人。然而，該研究小組領(lǐng)導(dǎo)人卻表示，讓這臺(tái)機(jī)器達(dá)到盡善盡美還需要做很多工作，因?yàn)槿说纳囝^總是*出色的，首先它可以將各種各樣的味道都儲(chǔ)存在大腦這臺(tái)巨型“資料庫(kù)”中并終生保留。

科學(xué)界對(duì)該電子舌頭給予了高度評(píng)價(jià)，該研究小組成員因此項(xiàng)發(fā)明而獲美國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)獎(jiǎng)。

設(shè)想一下，利用這種技術(shù)可以造出一種特殊的勺子，告訴你盤(pán)子里的飯里還需要多來(lái)點(diǎn)鹽。但是，目前電子舌頭的發(fā)展和推廣還在起步階段，科學(xué)家們還將進(jìn)行深入的研究。

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